全聚德的烤鸭师正在演示挂炉烤法。 美联社
广东酒家
【侨报网2月12日综合讯】200多个国家和地区、1.19万名运动员教练员、3000名裁判技术官员、7000位媒体人员、24.5万名工作人员——这是6个月后，
北京奥运会相对保守的容量预测。在这个庞大的数据库里， 还有一个与此高度正相关的数字:预计供餐超过1300万份。奥运供餐以一种极限方式检验中国餐饮业，
那些极具传统特色的“中华老字号”如何打赢这场大战， 眼下最受外界关注。
百年全聚德如何涅槃？
作为中国专管国有资产的机构国资委大力扶持的一家“老字号”餐饮企业，
144岁的全聚德的上市（2007年11月20日）和它的股票在二级市场上备受追捧都不足为奇。人们好奇的是，
这个“烤鸭王国”有多大？这个几乎是家禽养殖业最昂贵、利润最丰厚的下游产业还能有多大的容量？>>点击详细
“部门经济”曾经的辉煌
上世纪八九十年代是餐饮企业日子很好过的时代。大部分企业都是国营性质，
它们远远没有遇到来自社会性竞争的威胁。全聚德也不例外……>>点击详细
正宗之争—全聚德官司
全聚德在上世纪八九十年代是中国企业的典型代表。它的每一步成长都有政府的身影，离不开政府的关照，也不忽视和政府、官员们的关系。>>点击详细
资金不足，老品牌谋求上市
直营店的业绩一如继往，但资金后继不足——这成为全聚德从1994年开始部署上市最直接动因。那段时间是全聚德的黄金时代……>>点击详细
“老字号”感受市场血腥
全聚德处于一个相对受保护的市场里：一半资源是政府，一半资源是旅游市场，全聚德相当于一个垄断者。尽管身处这场竞争之外，
全聚德还是感受到了真正市场的血腥味道。>>点击详细
规模生产挑战传统工艺
在全聚德的江湖地位有可能被后来者动摇时，北京旅游市场在2000年以后容量突然增大，让全聚德有了一个相对从容的应对时间。>>点击详细
争夺鸭源
全聚德进行工业化生产改造时，最大的抵制来自内部。一些老师傅认为，
这要砸全聚德的牌子。尽管标准化改造争议重重，但工业化生产的推行对全聚德来说已毫无悬念。>>点击详细
粤菜江湖谁驰骋？
食在广州，历史可追溯至1936年的广州酒家，
成为大半个世纪以来，广州餐饮激烈竞争与风格流变的见证。
广交会成就粤菜
“一年两届的交易会成就了粤菜。”广州酒家前任总厨、粤菜泰斗黄振华这样评价。从1957年第一届广交会（广州进出口商品交易会）起，
作为广州指定的对外接待店，广州酒家有机会参与各种重要接待任务。>>点击详细
名厨加名菜 广州酒家走向海外
名厨与名菜， 对广州酒家这样的老字号酒楼来说， 始终是最核心的名气承载。除了广交会，
名气传播的另一个平台是各种菜品评比和赛事。1983年“广州名菜美点评比展览”在广州酒家举办， 轰动一时。>>点击详细
品质即招牌
在行家眼里，
粤菜的精髓就是新鲜，——原料新鲜，酱料新鲜。这也造成粤菜的成本远高于其他菜系。厨师工资方面，粤菜大厨的工资更高出其他菜系同工种一半以上。>>点击详细
（编辑：徐奇）
